علی زعفری – پدر قهوه ایران و پیشگام صنعت کافیشاپ
علی زعفری | پدر قهوه ایران، بنیانگذار مدرسه قهوه ایران و خانه باریستا ایران
☕ علی زعفری – پدر قهوه ایران
علی زعفری، با ۳۵ سال تجربه در صنعت قهوه و کافیشاپ، بهعنوان بنیانگذار مدرسه قهوه ایران و خانه باریستا، پیشگام آموزش تخصصی باریستا و توسعه فرهنگ قهوهنوشی در ایران است.
🎓 زندگی، تحصیلات و آغاز مسیر
علی زعفری در سال ۱۳۵۶ در هشجین، شهرستان خلخال به دنیا آمد. او در سن ۱۴ سالگی وارد کار و صنعت کافیشاپ شد و پس از کسب تجربه عملی، تحصیلات خود را در حوزه گرافیک ادامه داد. زعفری تا امروز تمامی سایتها و کارهای گرافیکی مجموعه خود را شخصاً مدیریت کرده است. همزمان با کار حرفهای، به تحصیلات آکادمیک در رشته تبلیغات نیز ادامه داد و در حال حاضر دارای لیسانس تبلیغات است.
🏫 خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران
-
سال ۱۳۹۰: تأسیس خانه باریستا ایران، اولین مرکز تخصصی آموزش باریستا و فرهنگ قهوه در ایران
-
سال ۱۳۹۵: ادغام خانه باریستا با مدرسه قهوه ایران و تبدیل آن به بزرگترین و مجهزترین مرکز آموزشی قهوه و باریستا در کشور
-
تاکنون آموزش بیش از ۳۵ هزار هنرجو و ایجاد بیش از ۱۰۰ هزار فرصت شغلی مستقیم و غیرمستقیم در صنعت کافیشاپ
مدرسه قهوه ایران با ارائه مدرک رسمی سازمان فنی و حرفهای، سطح آموزش و استانداردهای حرفهای صنعت قهوه و کافیشاپ را در ایران ارتقا داده است.
🌱 پروژه باغ گیاهشناسی قهوه
جدیدترین پروژه علی زعفری اولین باغ گیاهشناسی قهوه ایران است که با همکاری دانشکده گردشگری دانشگاه تهران کلنگزنی شده و هدف آن توسعه آموزش و تحقیق در زمینه گونههای مختلف قهوه و فرهنگ قهوهنوشی است.
🏢 فعالیتهای صنفی و نقش نایبرئیس اتحادیه
علی زعفری بهعنوان نایبرئیس اتحادیه آبمیوه، بستنی و کافیشاپهای تهران بارها به دلیل انتقادهای جدی از سیاستگذاریها و قوانین ناعادلانه، تحت بازخواست قرار گرفته است. او معتقد است کافیشاپها همیشه در معرض فشار، محدودیت و نگاه امنیتی بودهاند، در حالی که این صنف صرفاً محل کسبوکار و تعامل اجتماعی است.
اظهارات مهم علی زعفری:
«بهعنوان نایبرئیس اتحادیه کافیشاپهای کشور لازم میدانم به یک نکته اساسی اشاره کنم:
در طول چهار دهه گذشته کافیشاپها بیش از هر صنف دیگری تحت فشار، نظارت و محدودیت قرار داشتهاند. هر بار که بحرانی اجتماعی یا فرهنگی پیش آمده، اولین جایی که مورد برخورد قرار گرفته کافیشاپها بودهاند. در حالیکه باید پرسید: در تمام این سالها چند کافیشاپدار به جرم جاسوسی، ارتباط با موساد، منافقین یا دشمنان کشور دستگیر شدهاند؟ هیچ! پس چرا این همه نگاه تهدیدآمیز و امنیتی به این صنف وجود دارد؟واقعیت این است که کافیشاپها صرفاً محل کسبوکار، تعامل اجتماعی و فرصتی برای آرامش و گفتگو هستند. ممکن است گاهی در یک کافه، نویسنده یا هنرمندی که پیشتر در عرصه سیاست یا رسانه فعال بوده فعالیت فرهنگی یا رسانهای کند؛ اما این ربطی به کافیشاپدار ندارد. کافیشاپدار شغلش قهوه و فرهنگ مهمانداری است، نه سیاست.
مشکل اصلی اینجاست که کافیشاپها هیچگاه فرصت دفاع از خود را نداشتهاند. اکثریت فعالان این صنف جوان هستند و سرمایه و تجربه کافی برای دفاع صنفی نداشتهاند، فشارها بیشتر متوجه آنها شده است.
امروز وقت آن رسیده که این نگاه تغییر کند. کافیشاپها دشمن نیستند، فرصتاند؛ فرصتی برای ارتباط سالم جوانان، نشاط اجتماعی و ساختن فضایی مثبت در دل جامعه. ادامه این روند ناعادلانه جز نابودی یک صنف شریف و پرزحمت هیچ نتیجهای نخواهد داشت.»
🌍 چشمانداز و آینده صنعت قهوه ایران
زعفری بر ارتقای استانداردهای جهانی آموزش باریستا، حمایت از فعالان صنف و توسعه صادرات قهوه ایران تأکید دارد. او معتقد است اتحاد فعالان صنعت نوشیدنی و بهرهگیری از ظرفیتهای داخلی و بینالمللی، آیندهای روشن برای فرهنگ قهوهنوشی ایران رقم خواهد زد.
